Firenze da gustare - parte quarta Guida ai luoghi del mangiar bene di Firenze e dintorni: Incanto del Grand Hotel; La Bottega dei Gaudenti; La Bottega di Rosano; La Casa del Prosciutto; La Frasca; La Raccolta. Incanto del Grand Hotel Piazza Ognissanti 1, tel. 055 27163767 www.luxurycollection.com/ grandflorence Sempre aperto; ferie mai Carte di credito tutte Prezzo medio 75-80 € In uno dei più rinomati alberghi fiorentini un ristorante che, spaziando fra carne e pesce, cavalca fiero una cucina legata a prodotti regionali, lavorati con spunti creativi, ma sempre nel pieno rispetto di essenze e sapori. Ecco allora il risotto al vino rosso con fondo bruno ridotto al piccione, i pregiati gamberoni rossi, serviti con lardo speziato e crema di fagioli del Valdarno, il carrè di agnello al forno con cipolle rosse di Certaldo. Ben riuscite anche le creazioni dolciarie, come la piramide di cioccolato al latte e caramello con nocciole pralinate e salsa alla menta. Il tutto da gustare in un ambiente elegante e raffinato. La Bottega dei Gaudenti Castagneto di San Godenzo, San Godenzo, tel. 055 8374031 / 333 1135055 www.labottegadeigaudenti.it Chiuso lunedì; ferie dal 10 gennaio al 10 febbraio Carte di credito tutte, eccetto AE, Diners Prezzo medio 20-25 € Un piccolo ristorante di stampo familiare, raccolto e piacevole, dove si respira un senso dell'ospitalità che è quasi un marchio di fabbrica di queste zone montane della provincia fiorentina. Bello dentro, ma ancor più piacevole fuori, nel periodo estivo, magari seduti a uno dei tavoli sul terrazzino che porta all'entrata. La cucina è un trionfo di tradizione, mugellana s'intende, senza disdegnare qualche piacevole divagazione sul tema. Funghi, cinghiale e carni in genere protagonisti, ma anche fusilli al ferro "alla calabrese", con nduja (salame morbido e piccante) e scamorza affumicata, lasagne fatte con farina di marroni e condite con verza e pecorino, stufato di pecora, coniglio con porcini. Da provare per chiudere la crostata del diavolo, con marmellata di peperoncino ed arance. Piuttosto limi- tata e di taglio regionale la cantina, con particolare predilezione del territorio del Chianti Rufina. In stagione da non perdere il menu a base di castagne. La Bottega di Rosano Via 1° Maggio (loc. Rosano), Pontassieve tel. 055 8303013 Chiuso lunedì e domenica a cena da novembre a Pasqua; aperto solo a pranzo (venerdì, sabato e domenica anche a cena); ferie tre settimane ad agosto e da Natale all'Epifania Carte di credito tutte, eccetto AE Prezzo medio pranzo 15 €, cena 20-25 € Una tipica pizzicheria toscana, con tanto di bancone e vendita di delizie e prodotti del territorio, fa da ingresso agli spazi dedicati al pranzo o, durante i fine settimana, alla cena, nel corso dei quali vengono serviti gli sfiziosi e abbondanti piatti della cucina casalinga. Da provare, tra la pasta fatta in casa, le pappardelle, i ravioli o gli gnocchi conditi con gorgonzola o ragù. Tra i secondi della tradizione molto apprezzato è il gran fritto alla toscana, il peposo, oppure il baccalà in bianco con cipolle e olive. Crostate e torta al cioccolato per concludere. Apprezzabile la cantina con circa 100 vini, non soltanto toscani. Un rapporto qualità-prezzo invidiabile e i giusti ricarichi sui vini rendono la sosta ancora più piacevole. La Frasca Via Faentina 70r, tel. 055 571244 Chiuso martedì, aperto solo a cena; ferie variabili Carte di credito nessuna Prezzo medio 25-30 € Gestione familiare e atmosfera accogliente in questo piccolo ristorante di taglio moderno, che vede impegnati Alessandro fra i tavoli e Luisa ai fornelli. L'attenzione in cucina è tutta per le materie prime utilizzate, con preparazioni in continua rotazione che ritrovano spesso come prim'attori verdure e formaggi. Si inizia con antipasti misti o con l'ottimo pane carasau. A seguire pennette alla salinara, ravioli ai quattro formaggi con pesto di rucola e carbonara di melanzane, o tra i secondi gli sfiziosi saltimbocca di trota allo speck. Per chiudere da non lasciarsi sfuggire il gelato di grappa di pere. Sul versante vino, la scelta spazia tra sfusi della casa e qualche etichetta non solo locale. In estate si mangia nel giardino interno. La Raccolta Via Leopardi 2r, tel. 055 2479068 www.laraccolta.it Chiuso domenica, aperto solo a pranzo, cena su prenotazione per gruppi; ferie tre settimane ad agosto Carte di credito solo Bancomat Prezzo medio 15-20 € I colori pastello e la luce naturale diffusa sono lo scenario di questo locale che si sviluppa in un'unica sala come retrobottega di una negozio di generi, alimentari e non, tutti rigorosamente biologici. Il colpo d'occhio, prima ancora di scegliere i piatti, è quanto mai gradevole e metropolitano; banditi carne e pesce, la scelta è comunque varia anche per chi non è un fondamentalista vegetariano e l'impressione che se ne ricava è di una forte attenzione alla scelta degli ingredienti che non va a scapito dei sapori. Buoni e abbondanti i primi, molto ricchi i piatti unici che consentono di assaggiare un po' di tutto. Qualche vino e alcune birre per accompagnare il pasto; anche servizio di asporto e possibilità in orari tranquilli di bere solo un the o un caffè.